天然酵母あるある
楽健寺の天然酵母を育てています。
でも悩みが!
酵母が消費が追い付かないんです。
大きなボトル半分の量の酵母を増やすと、酵母が元気なうちに使おうと思うと、1日置きぐらいにパンを焼かないと無くならないのです。
あっという間に、1.2週間が過ぎ酵母の勢いがなくなってしまいます。
そして、どんどん余っていく古い酵母。
捨てるのなんだし、ちょっと小脇に避けておくと、いつの間にこんな状態の酵母がどんどん増えていくます。
今日は思い切って、これらを全部混ぜてしまうことに。
そしてダメもとで、砂糖を加え、常温で放置。
すると半日でもりもり元気に!
気が付くと、ビンから酵母が流れ出て、テーブルの上が大惨事に・・・。
あまりにも慌てて写真を取り損ねたのが残念ですが、それほど楽健寺の酵母は凄いんです。
初冬にはまた「なんちゃって天然酵母ワークショップ」と踏み合い会を企画中!
でもご安心を、その時にはこの酵母ではなく、先日リフレッシュしたもっと元気な酵母を使いたいと思います。その日まで、酵母を元気に育てたいと思います。
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